社区厨房营业数据（指标清单 + 报表口径，适配长者助餐场景）
社区厨房和普通餐饮店不一样：除常规餐饮营收外，长者助餐补贴、送餐服务、政府考核数据是核心，一般分为【前台营业数据】【成本损耗数据】【助餐专项数据】【运营效率数据】四大块。
一、前台营业 & 订单数据（收银 / 小程序直接产出）
- 总营收
- 现金 / 微信 / 支付宝 自付金额
- 政府补贴金额（长者补贴抵扣，不属于门店现金收入，单独统计）
- 合计交易额 = 居民自付 + 补贴核销总额
- 订单与客流
- 总就餐人次：堂食人次、送餐外送人次、预约订餐人次
- 订单数：堂食订单、打包订单、配送订单
- 时段客流：早 / 午 / 晚餐高峰，用于备餐
- 退单、取消订单数量与原因
- 菜品销售
- 菜品销量排行、热销 / 滞销菜品
- 单品营收、单品毛利
- 套餐销量（长者套餐、普通套餐）
- 会员（长者）数据
- 注册长者人数、当月活跃就餐老人
- 补贴账户余额、补贴核销人次 / 金额
- 老人复购率、就餐频次画像
重点区分：补贴是代结算款项，不是门店营业收入，很多社区厨房报表容易在这里算错。
二、成本、库存与损耗数据（后厨 + 进销存）
- 食材采购总额、入库金额
- 食材消耗：按 BOM 配方自动扣料，对应售出菜品的理论食材成本
- 实际库存、盘盈盘亏
- 损耗数据：
- 备餐剩余厨余损耗
- 食材过期损耗、加工边角料损耗
- 损耗率 = 损耗成本 ÷ 食材领用成本
- 物料、一次性餐盒、打包袋耗材成本
- 人力成本（厨师、服务员、配送员）、水电燃气
- 综合毛利、净利
- 菜品毛利率 =（菜品售价 – 食材成本）÷ 菜品售价
- 门店净利率 =（自付营收 – 全部成本）÷ 自付营收
三、社区助餐专项营业数据（街道上报核心报表）
这块是社区厨房独有的，也是政府项目考核重点：
- 长者助餐总服务人次（堂食 + 送餐）
- 补贴核销总金额、补贴核销人次
- 低收 / 特困 / 高龄等分类老人就餐人次（按身份标签统计）
- 送餐服务：送餐订单数、送餐里程、配送服务费
- 助餐覆盖率：辖区登记老人中实际就餐人数占比
- 群众满意度、投诉数量
四、运营效率数据
- 人均消费（居民自付部分）
- 单份餐平均食材成本
- 备餐准确率（预估份数 vs 实际订单）
- 出餐时长、配送时效
- 客诉率
常用报表清单（可以直接给到软件服务商）
- 每日营业汇总表：交易额、自付、补贴、就餐人次、订单结构
- 菜品销售明细报表
- 长者补贴核销台账（街道报送必备）
- 食材消耗与成本毛利表
- 库存盘点与损耗报表
- 多站点汇总看板（多社区厨房时）
- 月度助餐服务统计报表
两种落地方式
- 一体化食堂 SaaS（鸿博智成、武智、膳益）：系统自动采集以上全部数据，内置报表，支持导出 Excel/API 推送给街道。适合新建项目。
- BI 数据看板（乐家云等）：你已有收银 + 进销存系统，把多个系统数据对接，统一汇总营业指标，做可视化大屏。适合存量改造。
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